Хамон приравняли к Coca-Cola по вредности - кто и почему?

Новая система маркировки причисляет хамон к вредным продуктам из-за высокого содержания соли и жира

Может ли банка Coca-Cola Zero иметь более высокую питательную ценность, чем порция 100% натурального хамона? Согласно новой системе маркировки, может. Программа Nustriscore «От фермы к столу», направленная на переход к здоровому и рациональному питанию, уже успешно внедрена во Франции, Бельгии, Нидерландах и Германии. Задача проекта — облегчить возможность оценки качества пищевых продуктов благодаря этикеткам FOPNL и логотипам (от темно-зеленого до красного цветов с буквами «A» до «E»).

«Это возмутительно и бессмысленно», — осуждает систему Антонио Прието, президент Ассоциации производителей иберийской свинины (ASICI). Недавно он подал запрос об исключении хамона из системы маркировки Nustriscore. Елена Дьегес, технический секретарь Ассоциации иберийских свиноводов AECERIBER, утверждает, что иберийское свиноводство базируется на выращивании в естественной среде автохтонной породы на основе сертифицированных и утвержденных мер контроля и заслуживает мирового гастрономического признания. Министр сельского хозяйства Луис Планас также выразил свое недовольство: «Я соглашусь с классификацией только в том случае, если средиземноморская диета будет оценена справедливо. В настоящее время система маркировки опирается на несовершенный алгоритм».

Команда из трех профессоров Эстремадурского университета (при участии Хесуса Вентана) провела исследование 160 образцов иберийских мясных продуктов. Анализ показал высокое содержание белка, калия и фосфора, а также низкий уровень натрия. Отдельно стоит отметить наличие витаминов, в том числе «тиамина» (витамина B1), который способствует «энергетическому обмену» и поддержанию здоровой работы нервной и сердечно-сосудистой систем. Кроме того, проведенный анализ жиров показывает низкую долю насыщенных жирных кислот и высокий уровень олеиновой кислоты. Исследователи подчеркивают, что «любой продукт, потребленный в избытке, вреден, но умеренное потребление хамона очень полезно».